Ořechové mušle

Následující receptmi přivezla budoucí cukrářka Rosen.

Tak toto cukroví je pro lidičky co mají rádi, něco s ořechovou náplní. Podle mě je to velmi chutné a nenáročné cukroví který zvládne i začátečník. Jen při čem si musí člověk dávat pozor je při zadělávání těsta, protože u každého těsta hrozí spaření, které se nedá napravit, této chybě se vyhnete rychlým zaděláním a hlavně musíte dávat pozor aby se nedostalo vajíčko do mouky – kvůli lepku.

Na 1 kg těsta je potřeba :

Hera 446, 730 g
Mouka hladká 446, 450 g
Vejce 107, 140 g

Těsto vytvoříme tak, že si nejprve prosejeme hladkou mouku buď do misky a nebo na stůl záleží na tom, kde se vám to lépe zpracovává. Do mouky vložíme tuk v homogenním stavu (měl by mít pokojovou teplotu jako všechny suroviny), do tuku uděláme důlek a do důlku vložíme vyklepaná čistá vejce. Nejprve propracujeme tuk s vejci a poté postupně propracujeme s moukou, propracování musí být krátké.
Když máme těsto hotové dáme ho zabalené buď do obalu od hery do ledničky a nebo ho můžeme vložit do igelitového sáčku. Těsto necháme odležet asi půl hodiny, bude se pak lépe zpracovávat.

Mezi tím si můžeme připravit náplň na 1 kg těsta :

Rum 30,000 g
Vlašská jádra ( lísková jádra ) 200,000 g
Cukr krupice 200,000 g
Vejce 120,000 g
Žloutky 40,000 g

(Jedno vejce váží okolo 60 g menší zhruba asi 50 g. )

Všechny suroviny dáme do misky a promícháme metličkou nebo vařečkou, aby se suroviny spojily.

Poté vezme sáček s hladkou trubičkou č. 8 nandáme do sáčku náplň. A připravíme si těsto, které vyválíme asi na 2 – 3 mm. Vezmeme kulaté vykrajovátko a vykrájíme několik koleček, když máme kolečka vykrájená vezmeme ořechovou náplň a doprostřed stříkneme náplň, kolečko přeložíme na polovinu a můžeme dát na plech až bude plech zaplněný celý dáme cukroví upéct asi na 180 – 200 °C.

MSF