Oslič na másleAž budete mít chuť na jakoukoli čerstvou rybu, vypravte se pro ni do nejbližší rybárny (chorvatsky ribarnica), ale mějte na paměti, že zpravidla mívají otevřeno jen do desíti hodin dopoledne. Podle vlastních zkušeností je nejběžnější, nejlahodnější s nejbělejším a křehoučkým masíčkem oslič. Nejedná se však o malého mořského oslíka, ale o rybu s českým názvem štikozubec.
Suroviny pro 2 osoby
Dva osliče, jejichž výběr se řídí podle množství jiných zvířat (kun) v peněžence, sůl, drcený kmín a případně jiné čerstvé bylinky (mateřídouška, rozmarýn, šalvěj) z přírodních zdrojů, trochu hladké mouky, půlka citronu, olej na smažení.
Postup
K vyčištění ryb omámíme manžela místní travarovicí o trochu méně než při čištění olihní, neboť ryba je hodně jemná a práce nesnadná. Připravené ryby s péčí řádné hospodyně převezmeme, zlehounka poprášíme hladkou moukou, osolíme a posypeme drceným kmínem a připravenými bylinkami. Rozehřejeme olej a zvolna usmažíme.
Zálivka na rybu
Do deci panenského olivového oleje přidáme 3 stroužky rozetřeného česneku a sušenou bazalku nebo lžičku rozsekané čerstvé petrželové natě.
Podáváme s vařenými brambory (chorvatsky krumpiri), pokapané citrónovou šťávou a zálivkou. Božskou manu zapíjíme bílým suchým vínem, blahořečíme moři a slunci za jejich dary.
Ze samizdatu KONOBE