Abych měla do vánoční rybí polévky dostatek jiker nebo mlíčí a dalších vnitřností, musím koupit obzvláště velkého kapra; loni byl jako poleno – vážil více než tři kila.Kde jsou ty doby, kdy se po něm do Nového roku jen zaprášilo. Jelikož vím, že dlouho zmrazená ryba rychle ztrácí na kvalitě, byl uložený kapr převeden do stavu poživatelnosti a vznikl následující recept.
Ingredience:
3 porce kapřího masa (kůži zásadně stahujeme a tělo porcujeme na tzv. podkovy),
4 středně velké brambory,
5 snítek čerstvé rozmarýny, nebo lžíce sušené drcené,
1 velká cibule,
0,06 litru tj. půl deci a trošku bílého vína (půl deci je málo, deci hodně),
4 lžíce rozpuštěného másla s nastříhanou nebo drcenou rozmarýnou
sůl,
mletý kmín,
mletý bílý pepř.
Postup
Brambory oškrábeme, nakrájíme na kolečka a naskládáme do máslem vymazaného pekáčku nebo zapékací pánve, osolíme a zlehka posypeme mletým kmínem. Na takto připravené brambory navrstvíme porce kapra, které jsme před tím potřeli rozpuštěným rozmarýnovým máslem, osolíme a okořeníme.
Vrstvy zasypeme na kolečka nakrájenou cibulí, zapíchneme dvě snítky čerstvé rozmarýny, zalijeme vínem
a pečeme pod pokličkou v předehřáté troubě na 180 °C 45 minut. Zásadně neotevírat! Nic se nepřipálí!
V zimním mrazivém dni zapíjíme pivem nebo bílým vínem a těšíme se na jéžiška.
MSF, pokud nemáte kapra nebo ho neradi, určitě bude znamenitý výsledek z lososa nebo jiné ryby.