Rizoto s olihněmiPři dopolední procházce městem jukneme do rybárny, nebo na stoly prodejců v místní tržnici, abychom na vlastní oči viděli, jaké úlovky moře vydalo pracovitým rybářům, vyjíždějícím za příznivého počasí na lov. Jestliže se prodejní stoly prohýbají pod tíhou a množstvím ryb rozličných délek, tvarů a dalších úlovků připravte se k výběru, mořské potvůrky jsou zaručeně čerstvé (chorvatsky svježi).
Suroviny pro 2 osoby
1/2 kila čerstvých olihní, 2 stroužky česneku, 250 g rýže, zelená petrželová nať nebo sušená bazalka, sůl, 2 lžíce obyčejného oleje a 2 lžíce olivového oleje.
Postup
Manžela lehce omámíme místní rakií a vyšleme ho vykuchat olihně podle rad chorvatských kuchařek. Po odřezání chapadýlek je nutné z nich vytáhnout černé očko, jejich ústa a zadeček, a z těla odstranit tuhé střevo. Vyčištěné olihně omyjeme a nakrájíme na větší kousky, neboť při vaření ztrácejí hodně vody.
Mezitím uvaříme rýži podle zvyklostí doměkka a uložíme na teplé místo. Na pánvi pomalu rozehřejeme obyčejný olej, přidáme připravené osolené olihně, přiklopíme poklicí a zvolna dusíme 15 až 20 minut podle velikosti. Pokličku nezvedáme a pokrm nemícháme (!), neboť poté olihně ztrácejí hodně tekutiny. Po uvaření přidáme rozetřený česnek, nasekanou petržel nebo bazalku, olivový olej a smícháme s uvařenou rýži, která vysaje přebytečnou tekutinu.
Pojídáme, zapíjíme nejlépe bílým vínem, pějeme ódu na dary moře a šikovnost manžela. Ochutnávku nenabízíme jedincům, o nichž nevíme, zda jsou schopni pozřít něco tak příšerně vypadajícího jako hlavonožce u zvanou oliheň.
Doporučená rada
Při vaření hlavonožců (do této kategorie patří dále sepie a chobotnice) je nutno dodržovat zásadu pomalého dušení pod pokličkou bez průběžného míchání, neboť jen tak uchováme velikost připravovaného masa. Po uvaření má pokrm bílou nebo narůžovělou barvu, která není rozhodně výsledku na závadu.
Ze samizdatu KONOBE